新竹道地越南料理_明昌店內招牌_牛腩湯+法國麵包 @ 新竹好吃的越南小吃-明昌越南小館(工研院後面)

牛腩湯+法國麵包

這道菜是道地的越南小吃，因為越南曾經是法國的殖民地，所以這道菜絕對是經典的代表，也延續了法國菜的多工(搞工)。

牛腩，是牛腹部下的側肉，法國人很愛這道菜是因為，牛腩的筋肉分布適當，帶有些許的油花可以增加那種入口即融的口感，而不會讓牛肉吃起來會有乾澀的感覺，就跟黑鮪魚肚一樣。做這道菜真的很費工，需要用多種中藥熬煮，來做出它入口後的多種層次，湯頭都是精心熬製的牛大骨湯，而不是坊間用的雞脖子或是其他雜骨，這點很重要，因為湯頭是一道菜的精神，湯頭是菜的開始點，一開始就不能馬虎或隨便，這樣才能喝出鮮甜的牛骨湯味，不管是搭配法式麵包或者河粉麵條，才能入味相襯，真的很希望台灣可以接受這個理念。

我的親戚是一個英國跟葡萄牙混血血統的美國人，外國人對麵包的製作，好像是一種上天給予的天賦，所以一次因緣際會，剛好找到一位略懂英文的麵包師傅，我們溝通了一個recipe，終於做出了符合期待中的法國麵包，麵包製作過程需要發酵兩天，外皮酥脆，內層柔軟度佳，又是可以堅持不添加香料，麵粉比例較高的法國麵包，所以這道菜便成了很多外國人喜愛的餐點。